Como suele decirse, los estofados se adoran o se detestan; pero a nadie dejan indiferente.

Ingredientes de Estofado de buey con anchoas

  • 600 g de carne de buey para estofado
  • 2 cebollas
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 diente de ajo
  • 6 tomates
  • 2 hojas de laurel
  • 300 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 ml de caldo de carne
  • 5 cucharadas de harina
  • 1 copa de vino blanco seco
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo sobre el picadillo en una cacerola con el aceite y la mantequilla. Incorporar las anchoas troceadas remover y dejar cocer lentamente hasta que las anchoas se hayan desecho y la cebolla se encuentre transparente.

Añadir a la cacerola los cuadros de carne enharinados y dejarlos dorar uniformemente; sazonarlos con una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida y agregar las hojas de laurel previamente lavadas.

Bañar con el vino. Esperar a que esté se evapore y añadir los tomates pelados y desprovistos de las semillas y aplastados con un tenedor.

Proseguir la cocción del estofado a fuego medio con el recipiente tapado añadiendo de vez en cuando un poco de caldo caliente.

Finalmente, retirar las hojas de laurel y servir bien caliente.

Consejo

Los estofados suelen tener un mejor sabor si se preparan el día anterior al de su consumo y se calientan a fuego muy lento en el momento de la comida. No hay que olvidar retirar el exceso de grasa que se haya podido formar en la superficie por efecto del frío del frigorífico.

Nota

Las proteínas son esenciales para la reparación y renovación de músculos y tejidos; por lo que es importante incluirlas en la dieta procurando obtenerlas de distintas fuentes; ya sea carne, pescado o legumbres. En este caso se suman las de la carne y las que aportan las anchoas del resto de los ingredientes. Destacamos el laurel, que tiene propiedades antisépticas, balsámicas, carminativas y digestivas. Este plato es muy completo y equilibrado. Su contenido en calorías es medio.

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